Ricordi di antichi sapori: La salsa con pomodoro ciliegino – Poesia audio e ricetta

Un gusto tramandato da secoli e migliorato con l’avvento di nuove varietà di pomidoro: Ciliegino di Pachino e Pomodoro Datterino.

Con questa ricetta si torna indietro nel tempo quando da ragazzi si tornava a casa tutti disidratati, dopo una mattinata di bagni nel mare di Marianello, pregustando di mangiare la pasta (ditalini lisci) con la salsa di pomodoro: i taleđđa kkà sarsa, da cui la poesia n. 30: A sarsa di pumadoru, che ti propongo in versione audio, tratta dal mio libro “A pèrdĭta dâ propya lingwa”.

LA RICETTA: Questa è la ricetta per preparare una salsa per 4 persone e nel corso della ricetta le varietà di pomidoro verranno chiamate semplicemente pomodorini.

A)- PREMESSA: Per fare questa ricetta si possono usare tre tipi di pomidoro:

1. Soltanto pomodorino ciliegino di Pachino.
2. Metà ciliegino e metà “datterino rosso”.
3. Un terzo di ciliegino più un terzo “datterino rosso” e più un terzo “datterino arancione (quest’ultimo si trova facilmente in primavera-estate). Suggerisco di usare questi tre tipi di pomidoro.

B)– INGREDIENTI (per 4 persone):

1. 1 Kg. di Pomidorini
2. 500 gr. di pasta (preferibilmente ditalini lisci o bucatini)
3. Mezza cipolla media.
4. 4 spicchi di aglio (o niente per chi non piace, ma la vera ricetta lo prevede).
5. 8 ciuffetti di basilico fresco
6. Due spruzzatine di peperoncino
7. Olio E.V. di oliva:..q.b.
8. Sale:……………….q.b.
9. Ricotta salata (da grattugiare)

C)- PREPARAZIONE DELLA SALSA:

1. Mettere una padella moto capiente (dovrà contenere anche la pasta) sul fornello.
2. Accendere il fuoco basso e versare l’olio.
3. Mentre l’olio riscalda, tagliare mezza cipolla e pulirla.
4. Affettarla a spicchi medio-lunghi ma sottili.
5. Versare la cipolla nella padella e fare rosolare a fiamma medio-bassa.
6. Versare un po’ d’acqua nella padella e cuocere fino a quando la cipolla non è ammorbidita del tutto e/o l’acqua quasi evaporata.
7. Mettere le due spruzzatine di peperoncino
8. Intanto che la cipolla cuoce: Pulire i pomodorini e, ad uno ad uno, tagliarli a pezzettini e metterli in una insalatiera.
9. Verificare che la cipolla sia ben cotta
10. Versare i pomodorini nella padella, mescolare e aggiungere acqua fin quasi a coprirli (l’acqua servirà a cuocere bene i pomodorini e quando evaporerà rimarrà solo l gusto inconfondibile della salsa).
11.  Alzare la fiamma e portare a bollore
12. Abbassare la fiamma a medio-bassa e lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto.
13. Appena i pomodorini saranno appassiti, con una forchetta schiacciare i pomodorini sulla stessa padella, pressandoli e mescolandoli.
14. Versare 4 ciuffetti di basilico.
15. Versare l’aglio, precedentemente pulito e tagliato a pezzi (non troppo piccoli).
16. Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolare di tanto in tanto fino a quando l’acqua non sarà quasi tutta evaporata e i pomodorini non saranno amalgamati.
17. Assaggiare e spegnere

D)- PREPARAZIONE DELLA PASTA

1. Mettere la pentola, contenente l’acqua di cottura, sul fuoco a fiamma alta.
2. Portare a bollore e mettere il sale
3. Versare la pasta e cuocere al dente.
4. Prima che la pasta sia pronta, accendere il fuoco sotto la padella contenente la salsa e riscaldarla aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
5. Scolare i ditalini e versarli nella padella.
6. Mescolare il tutto a fiamma medio alta fino a quando l’acqua sarà evaporata.
7. Servire sui piatti con un mestolo, dosando anche con salsa.
8. Su ogni piatto sminuzzare un ciuffetto di basilico fresco.
9. Grattugiare con ricotta salata 

BUON APPETITO !!!!!!!